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Le Chef Loïc Chazay

Loïc Chazay
Loïc Chazay est un jeune chef talentueux et polyvalent, qui arbore un style de cuisine audacieux, toujours en quête de renouveau, tout en restant chaleureux et sans prétentions. Passionné de la gastronomie, ce Français originaire de Savoie aime marier la cuisine française avec des saveurs et techniques d’inspirations internationales, témoignage de son goût pour la découverte et de ses expériences en France, en Italie et au Québec.

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Dans le cadre de votre foyer, avec un service personnalisé, gouter aux plaisirs de la cuisine à l’azote liquide dans vos cocktails dinatoires, évènements familiaux, ou en repas gastronomique.

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La cuisine à l'azote

Qu'est-ce que l'azote liquide ?
L'azote est un gaz que l'on trouve dans l'air qui nous entoure (78% de l'air), il est neutre, incolore, sans saveur et  non inflammable. Obtenu  par distillation fractionnée de l'air liquide, l'azote a des applications alimentaires par cryogénisation des aliments.

Témoignage

les cristaux de glace formés sont bien plus petits qu'à la sorbetière, d'où une sensation de velours, en bouche ; plus une meilleure libération des molécules sapides et odorantes, autrement dit un meilleur goût

Hervé This, co-créateur, avec Nicholas Kurti, de la discipline scientifique nommée gastronomie moléculaire